Proviene de la parte lumbar de la res y se caracteriza por hacerse de manera transversal a las costillas incluyendo dos piezas de carne distintas separadas por el hueso (el filete y el Roast-beef). El porter-house se diferencia por proceder de la parte final del lomo y el tamaño del corte transversal de los músculos, ya que son más anchos en esa parte de la res.