Gooseneck Hereford (Bottom Round)

El "Bottom Round", conocido en algunas regiones como cuarto trasero o babilla, es un corte proveniente de la parte trasera de la vaca, específicamente de la pierna trasera. Este corte se destaca por sus siguientes características:

• Ubicación y Textura: Extraído del músculo de la parte exterior de la pierna trasera, el "bottom round" es un corte que ha realizado mucho trabajo, lo que se traduce en una textura más firme y fibrosa.

• Bajo Contenido de Grasa: Este corte se caracteriza por su bajo marmoleado, haciéndolo una opción magra y saludable.

• Métodos de Cocción Recomendados: Ideal para cocciones lentas y húmedas como estofados o braising, este método ablanda la carne, aumentando su ternura y sabor.

• Forma y Tamaño: Se presenta en piezas de tamaño considerable y de forma algo irregular. Puede ser cortado en filetes para bistec o utilizado en piezas más grandes para asados.

• Sabor Rico y Pronunciado: A pesar de su firmeza, el "bottom round" ofrece un sabor carnoso y profundo, especialmente cuando se cocina lentamente y se combina con salsas o adobos.

Usos y Preparaciones Sugeridas: Ideal para platos que requieren un tiempo de cocción más largo, el "bottom round" es perfecto para guisos, asados, y platos donde la carne se cocina a fondo, permitiendo que su sabor se intensifique y combine armoniosamente con otros ingredientes.