La colita de cuadril, es un corte magro, sin huesos, de forma cónica, cubierto por una capa de grasa en uno de sus lados. Ideal para asar a la parrilla tanto en una sola pieza como también mechado con distintos rellenos.
Recomendaciones:
No retirar la grasa que la recubre
Cocinar siempre primero del lado de la grasa
No girar hasta que la grasa quede crocante y la colita de cuadril empiece a sudar por la parte superior
Nunca pinchar la colita de cuadril, perderíamos todos los jugos. Para dar vuelta usar unas pinzas.
Al sacar de la parrilla dejar reposar unos minutos para que se los jugos se reabsorban y el corte quede homogéneo.