Brisket

El Brisket es un corte de carne del pecho de la res, siendo una de las piezas más duras del animal, ya que al no tener clavícula, el pecho sostiene aproximadamente el 60% del peso del ganado. Los músculos del pecho incluyen pectorales superficiales y profundos. Este corte contiene una cantidad significativa de tejido conectivo, por lo que la carne resultante debe cocinarse correctamente para ablandarla.Este tejido conectivo, tiene como componente principal el colágeno, que al someterlo a un proceso de calor suficiente se transforma en gelatina, y esto es lo que hace que el brisket siendo una pieza dura, se convierta en un corte jugoso y exquisito para el paladar.El pecho se produce en el área del esternón en el cuarto delantero. Se le quitan los huesos y los cartílagos unidos, así como la grasa dura y la carne intercostal en la superficie interior del pecho. Este es un proceso elaborado y cuidadoso con el que cumplen los estándares de los expertos en reses.