Historia de la arrachera en México

Antes de que se descubriera su delicioso sabor, este corte solía ser desperdiciado y regalado por las carnicerías. No obstante, a lo largo de los años setenta, el empresario José Inés Cantú, introdujo este corte a nuestro país, específicamente en Monterrey.

La historia cuenta que, en uno de los viajes del empresario a Texas, halló un corte de res que no se empleaba mucho y era bastante económico, por lo cual, decidió aprovechar la oportunidad y lo compró para comercializarlo en su territorio. Al no ser un corte popular que se pudiera comercializar en restaurantes elegantes, empezó ofreciéndolo en un restaurante de su propiedad llamado “El regio¨.

Desde aquel instante, nació la arrachera. Nombre que recordaba de su niñez, ya que en el pueblo donde él vivia, su tio solia decirle a cualquier trozo de carne arrachera. Fue tanta la fama de este corte de carne que otros restaurantes de la zona comenzaron a pedirle a sus proveedores de carne el mismo corte.

 A la fecha es una palabra reconocida por la Real Academia Española. 

Sobre la arrachera

También es conocida en otros países como entraña, entrécula, inside skirt y outside skirt. Es uno de los cortes más famosos en México por contar con una cantidad muy buena de grasa y de jugosidad, convirtiéndola en un esencial en los asados.

Sin embargo, al ser una pieza que conforma el diafragma de la res suele ser fibrosa y dura, es por ello que se recomienda utilizar un proceso de marinación.

Ve nuestro post sobre: ¿Cómo marinar arrachera? 

Tipos de arrachera

Inside: proviene de la parte interna del costillar, es decir, es un musculo transversal del abdomen de la res, por esa misma razón, es una pieza mucho más comercial. Cuenta con una sola membrana, es más delgada y es un poco más fibrosa, por ende, es más económica convirtiéndose en una de las piezas más solicitada en los asados.

Outside: Al ser el diafragma es un poco más larga y gruesa que la arrachera inside, no es tan fibrosa y tiene dos membranas que recubren ambas partes de la pieza, dicha membrana se puede retirar antes de cocinar o después.

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