Se prepara a partir de leche de vaca entera muy fresca (recién ordeñada).
A la que se deja enfriar y a la que se le añade una sustancia que lo cuaja. Se le filtra con ayuda de un trozo de tela de cesa, que sirve para retirar el exceso de suero.
También, es conocido como queso de aro, molido o torteado. Es un lácteo que se ventila y se pone a secar durante un tiempo no muy largo hasta alcanzar la forma deseada.
Por lo común se espolvorea sobre tacos, enchiladas y tostadas.